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Four Seasons Hotel Des Bergues: Il Lago Geneva, la cena
Il Lago Geneva serve il branzino con capperi, pomodoro, vongole e finocchio a CHF 52 a piatto.
La cucina di Andrea Messina
Andrea Messina5 è entrato a Il Lago come sous chef nel 2024.
Nato a Torino4, si è formato all’Istituto Giolitti e ha lavorato con Gualtiero Marchesi al Marchesino di Milano. Il percorso passa anche per Pierre Gagnaire a Parigi, Burj Al Arab a Dubai e del Cambio a Torino.
Nei piatti di Messina4, i pomodori vengono anche dal Piemonte e la tecnica per grigliare gli scampi viene dall’esperienza parigina.
5 inizi dalla carta
- Gambero rosso
Albicocca e rosmarino accompagnano il gambero.
- Carpaccio di manzo
Il tartufo nero è della varietà Uncinatum.
- Ricciola selvatica
La preparazione è un tataki alla panzanella.
- Burrata pugliese
Datterini e pesca accompagnano la burrata.
- Scampo grigliato
Millefoglie di zucchine e menta fresca accompagnano il crostaceo.
Four Seasons Hotel Des Bergues
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3 modi di cominciare
Che cosa comprende
- Vitello tonnato, alla maniera di Il Lago: CHF 35 a piatto
- Polpo mediterraneo con carciofo: CHF 38 a piatto
- Gnocchi di ricotta, calamari, salicornia e ceci: CHF 48 a piatto
Piatti principali, cucina e brunch
| In cucina | Andrea Messina guida la cucina da luglio 20264. |
|---|---|
| Triglia | CHF 56 a piatto, con bietola e salsa di triglia. |
| Rombo selvatico | CHF 68 a piatto, con erbe, spinaci e funghi di stagione. |
| Pollame svizzero arrosto | CHF 65 a piatto, con variazione di melanzane. |
| Carré di vitello svizzero | CHF 150 per 2 persone, con carota in diverse consistenze e barbabietola. |
| Brunch | CHF 180 a persona, con un calice di champagne o un cocktail e musica dal vivo. |
Restare dopo cena
4 piatti di pasta da considerare
| Piatto | Accompagnamento | Prezzo per piatto |
|---|---|---|
| Bottoni alla genovese | Parmigiano di 36 mesi | CHF 52 |
| Bottoni | Giardino Mediterraneo | CHF 42 |
| Tagliolini al gambero rosso | Caviale di Sologne | CHF 66 |
| Linguine | Limone e caviale Prunier Saint-James | CHF 85 |
Le domande prima di prenotare
Quanto costa il tiramisù?
Il tiramisù della casa3 costa CHF 28 per porzione.
Che cosa c’è nello sgroppino?
Lo sgroppino3 unisce sorbetto al limone, vodka e Franciacorta, a CHF 22.
C’è una selezione di formaggi?
La selezione italiana3 costa CHF 39 per ordine.
Come si chiude con il cioccolato?
Il parfait al cioccolato3 viene con biscotto alle nocciole piemontesi e gelato al bergamotto, a CHF 28 per porzione.
Qual è il numero del ristorante?
Il ristorante1 risponde al +41 22 908 71 10.
Riserva la cena a Il Lago
Prenota il ristorante
L’abbiamo scritta noi, per conto nostro: Four Seasons Hotel Des Bergues la legge come te. Non vendiamo camere: i link portano dove l’abbiamo letto.