Che cosa c’è nel menu di Kubu?

Season of Abundance si apre con i gamberi di Jimbaran, melone di Plaga, acetosella di bilimbi e calendula; Root to Leaf con lo stesso melone e una burrata di Bali. Entrambi finiscono con la torta al miele delle api senza pungiglione di Kintamani, il sorbetto alla citronella e la piccola pasticceria.2

Kubu ha un menu vegetariano?

Sì, Root to Leaf, un percorso interamente vegetariano; anche nel resto del repertorio ci sono piatti vegetariani e a base vegetale.3

Mandapa, Ubud: Kubu e i suoi 2 menu degustazione

Kubu, il ristorante di bambù di Mandapa a Ubud, ha una cucina a spreco zero con ingredienti raccolti entro 100 km. Si viene per i 2 menu degustazione dello chef Eka Sunarya, costruiti sul pesce di pescatori locali e sui prodotti di aziende agricole biologiche della zona.

Aggiornato il 24 ottobre 20265 min di letturaCome scriviamo la guida

Kubu al tramonto: il tetto di scandole sopra i bozzoli intrecciati e illuminati, i tavoli apparecchiati e il fiume Ayung sulla destra.

La scelta, in breve

Perché scegliere Mandapa

Kubu ha 9 bozzoli privati, separati dal resto della sala: se ne vuoi uno, dillo quando prenoti.

Spreco zero

Quando guardare altrove

Chi cerca i piatti della tradizione indonesiana, o un pranzo, ha Sawah Terrace nello stesso resort: Kubu serve solo menu degustazione.

I 2 menu

Che cosa entra in cucina

Eka e la sua squadra vanno a cercare ingredienti rari o trascurati: erbe selvatiche, frutti esotici come il frutto della palma, varietà insolite di verdure. Il menu cambia spesso, con quello che la stagione mette a disposizione.⁵

Eka Sunarya viene dal villaggio di Buahan, a Gianyar, ed è cresciuto con la cucina di sua madre, fatta di ingredienti del posto e ricette tradizionali. Era nella squadra che ha aperto Mandapa nel 2015; dopo il W Maldives, un resort a Jimbaran e Buahan, a Banyan Tree Escape, è tornato nel 2023 come executive sous chef.⁴

Da bere ci sono vini, cocktail con distillati locali e botaniche raccolte a mano, e analcolici di frutta tropicale ed erbe di Bali; molti usano fermentati e infusi fatti in casa.⁵

La cena con i vini d’Alsazia

Dall’Alsazia a Bali
Venerdì 20 novembre 2026 i piatti di Eka arrivano con i vini di Domaines Schlumberger: Riesling, Pinot Gris e Pinot Noir. Costa 2.200.000 rupie a persona, vini compresi, più il 10% di servizio e l’11% di tasse.¹
Primo o secondo turno
Il primo turno si siede alle 17:30, alle 18 o alle 18:30, il secondo alle 18:30, alle 21 o alle 21:30; si prenota su SevenRooms.¹

Mandapa

Caricamento mappa…

Dove finiscono gli scarti

In cucina

Gli scarti delle verdure diventano brodi.
Le bucce della frutta diventano guarnizioni, e i gusci dei frutti di mare tornano nel piatto.
Quello che resta va nel compost, che nutre l’orto di erbe del ristorante.

Dove si trova

Indirizzo	Jalan Kedewatan, Banjar Kedewatan, 80571 Ubud, dentro Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve.³

Le camere dell’hotel

La camera di una Riverfront Pool Villa, con il letto king e la vetrata sul verde

Camere e soggiorno

Season of Abundance e Root to Leaf, portata per portata

Portata	Season of Abundance	Root to Leaf
2ª portata	Community Fishery di Bali, embrione di cocco, foglia di mango selvatico, begonia	Cocco di Bali, embrione di cocco, foglia di mango selvatico, begonia
3ª portata	Tonno di Benoa, agrumi di Kintamani, avocado, riduzione di soia e lime kaffir	Barbabietola di Bedugul, agrumi di Kintamani, avocado, riduzione di soia e lime kaffir
4ª portata	Fagioli di Payangan, crema di frutta a guscio, funghi di bosco, tuorlo d’uovo di galline allevate a terra	Fagioli di Payangan, crema di anacardi, alghe in salamoia, tuorlo d’uovo di galline allevate a terra
5ª portata	Maiale di razza antica di Baturiti: pancetta cotta a lungo, pepe verde, foglia di pepe	Jicama di Baturiti, cereali misti, emulsione al curry di cocco
6ª portata	Manzo Tokusen di Giava: copertina cotta 48 ore, cipolla, riduzione di bloodberry	Jackfruit biologico di Ubud, cipolla biologica, patate, salsa al vino di Plaga

Prima di prenotare

Che cucina serve Kubu?

Menu degustazione di più portate, fondati su ingredienti indonesiani del posto³, lavorati con tecniche moderne come la cottura sottovuoto, la fermentazione e le conserve in salamoia.⁵

Com’è l’atmosfera da Kubu?

La sala è raccolta e guarda sul fiume Ayung: si cena nella brezza, con il rumore dell’acqua che scorre.³

Quanti coperti ha Kubu?

52 in tutto.³

La pagina del ristorante

Kubu at Mandapa

L’abbiamo scritta noi, per conto nostro: Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve la legge come te. Non vendiamo camere: i link portano dove l’abbiamo letto.

Dove l’abbiamo letto