Post Ranch Inn: pranzo e cena a Sierra Mar, Big Sur

A cena il menu degustazione apre con un’insalata di zucca kabocha, verdure d’autunno, datteri e noci, poi arrivano i «Gifts from the Sea»: un’ostrica con kimchi e un ssam di ricciola. Seguono un brodo di pollo arrosto con noodle di vetro e il salmone reale con succotash e gochujang, e il dolce è la mela dell’orto con mousse dulcey e crumble alla cannella.²

A pranzo si comincia con il Chef’s Garden Harvest, un piatto da dividere con crackers di naan, hummus, zaalouk e verdurine del mercato, e con un’insalata di ceci marinati e feta. Il secondo si sceglie fra piatti come il pescato del giorno, la flat iron di Niman Ranch, il fungo lion’s mane arrosto e lo smash burger del ranch; il dolce è una panna cotta alla cannella con pera cotta.³

L’executive chef Il Hoon Kang è arrivato da Madera, a Menlo Park, dove il direttore della cucina Reylon Agustin aveva conquistato e tenuto una stella MICHELIN. Agustin segue l’orto del ranch, coltivato con pratiche rigenerative, e il ristorante dona l’1% degli incassi del cibo a Zero Foodprint.¹