Ritz Paris: i ristoranti, da Espadon al Bar Vendôme, il tè al Salon Proust e il brunch della domenica

Espadon si apre sul Grand Jardin, con una terrazza sotto gli alberi per le sere calde e una cucina a vista che si scorge dalle vetrate appena entrati. Eugénie Béziat fa una cucina francese segnata dall’infanzia in Africa e dalle estati di famiglia in Provenza. Il ristorante ha ottenuto la stella Michelin a marzo 2024, l’unica di Place Vendôme, un mese dopo i 3 «macaron» Ecotable per la cucina sostenibile. Le erbe arrivano da un giardino dentro l’hotel e le verdure dall’orto del Ritz a Versailles.

I menu hanno un nome. Esquisse è in 3 «sequenze» a 190 euro, proposto il martedì, il mercoledì e il giovedì; Correspondences ne ha 5 a 250; Illuminations 7, a 320. Alla carta, il carciofo con rosmarino e girasole costa 90 euro, l’aragosta con verbena e gemme d’abete 140, il piccione con peperone rosso e zafferano 140, le animelle di vitello con acetosa e foglia di tabacco 150, e ciascuno dei due dessert 45. Accanto a ogni menu sono indicati 2 abbinamenti di vini, ciascuno su una riga a sé: «Souvenirs» a 170, 230 o 300 euro e «Legendary», dai vigneti più celebri, a 320, 450 o 650.

C’è una data a parte. Venerdì 23 ottobre 2026, per il terzo anniversario del ristorante, Anne-Sophie Pic cucina accanto a Béziat: 8 portate dalle 19 a 333 euro a persona senza bevande, 633 con i vini e 983 con l’abbinamento più importante. In carta ci sono il riccio di mare della Galizia, i berlingot con formaggio Banon e matcha e una capasanta di Normandia.

Il Bar Vendôme è la brasserie dell’hotel e la sala aperta tutto il giorno: divani, velluti, i ritratti dei clienti illustri, e un patio sotto una vetrata Belle Époque dove nel tardo pomeriggio un pianista suona jazz. Con il bel tempo si allarga su una terrazza accanto alla fontana, aperta da mezzogiorno alle 22, dove non serve prenotare. A pranzo il menu propone il piatto del giorno a 68 euro, il risotto alle verdure a 52, gli spaghettoni all’astice a 98, la Caesar salad a 55 e il club sandwich di pollo a 62. A cena entra in scena il forno a carbone Josper: controfiletto a 105 euro, astice blu alla griglia a 125, una costata da 1,4 kg a 285 e il rombo alla mugnaia per 2 a 189. Tutti i dessert costano 25 euro.

La colazione si serve in 2 tempi: dalle 7 alle 8:45 nel Salon Marie-Louise, poi dalle 9 alle 11 al Bar Vendôme. La colazione Vendôme, con succo, bevanda calda, viennoiserie, yogurt e cereali o frutta, costa 62 euro; la colazione Ritz aggiunge le uova alla Benedict o il pain perdu e ne costa 74. Fra le 15 e le 18 la brasserie serve hamburger, insalate e un croque-monsieur alla crema di tartufo a 56 euro. Il mercoledì dalle 20 c’è musica dal vivo, con un’atmosfera diversa ogni settimana del mese e una cena di 3 portate a 130 euro.

Il tè si prende al Salon Proust, rivestito di legno e di vecchi libri, con il camino acceso d’inverno; il posto preferito di Proust, racconta l’hotel, era accanto a un camino. Il tè «à la française» del capo pasticciere Olivier Lainé arriva con un calice di champagne brut, o una bevanda frizzante senza alcol, e una bevanda calda. Il menu attuale comincia dal salato, con un pain perdu all’astice blu e una croustade al salmone, e finisce con quella che la carta chiama la charlotte al cioccolato di suo padre. Dalle 18 il salone diventa un champagne bar.

La domenica Le Grand Brunch occupa i saloni dell’hotel: buffet di cucina francese, asiatica e mediterranea, piatti vegetali, pasticceria della casa e un pianista. Una famiglia che c’è stata a settembre 2026 lo descrive generoso, con un servizio all’altezza del luogo; una coppia con una bambina, a giugno, non ha trovato nulla da ridire. Sempre a settembre una visitatrice ringrazia per nome 2 persone del personale dopo il tè al Salon Proust, e ad agosto un cliente loda la cucina, il pianista e il personale del Bar Vendôme. Sulla colazione i pareri si dividono di più: a settembre un ospite mette in cima il pain perdu, a luglio un altro ha aspettato 45 minuti un’omelette.

Espadon ha una stella e serve soltanto la cena. Epicure, al Bristol, ne ha 3 con Arnaud Faye e apre a pranzo oltre che a cena, dal martedì al sabato; la giacca è obbligatoria. Le Meurice Alain Ducasse, 2 stelle, lavora nei giorni feriali, con la cena dalle 19 e un pranzo al tavolo dello chef a mezzogiorno, e chiude per tutto agosto.

Le Cinq, al Four Seasons George V, ha 3 stelle con Christian Le Squer, che lo guida dal 2014; la sua pagina indica la cena dal martedì al sabato.