Prezzi in CHF con IVA dell’8,1% inclusa2.

Victoria-Jungfrau: Radius by Stefan Beer

Q: Quali riconoscimenti ha il ristorante?

1 stella Michelin, 1 stella verde5 e 17 punti GaultMillau1.

Q: Posso portare il cane?

I cani non sono ammessi nel ristorante1.

Q: A chi chiedo un chiarimento?

Il numero della gastronomia è +41 33 828 26 021.

Radius by Stefan Beer propone il menu locale con caviale Oona Osietra a CHF 260 a persona.

Aggiornato il 23 ottobre 20263 min di letturaCome scriviamo la guida

Un tavolo apparecchiato da Radius by Stefan Beer

Il giardino fa parte della cucina

Cacciatori, pescatori, casari e agricoltori della regione lavorano con la brigata⁴.

Erbe, bacche e noci arrivano anche dal giardino dell’hotel¹.

Il percorso vegano³ comprende 9 portate¹.

Dall’inizio all’ultimo piatto

Un saluto dall’Oberland
Il menu inizia con «Greetings from the Bernese Oberland»².
La trota locale
La trota iridea incontra champignon e rouille².
Il manzo e le erbe
Le parti del manzo locale arrivano con cicoria, rabarbaro e timo limone².
Una pausa
Un predessert separa la parte salata dalla conclusione².
Lamponi e dragoncello
La variazione di lamponi usa il dragoncello².

Victoria-Jungfrau

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Gli altri percorsi e il vino

Che cosa comprende

Vini bernesi: Abbinamento a CHF 140 a persona; prezzi del menu al 23 ottobre 2026.
L’abbinamento di vini internazionali costa CHF 250 a persona, soltanto con il menu locale.
Menu vegano con «caviale» di lenticchie di Steffisburg: CHF 195 a persona; senza: CHF 180.

I dettagli del percorso vegano

La prima verdura	Cetriolo di Kirchdorf con salsa di soia fermentata in casa e noci.
La zucca	Butternut «TamTam» con carote, pesca di Gunten conservata e zenzero di Uetendorf.
I funghi	«5 Shades of Grey», con pleurotus.
La pasta	Tortellini di pomodori conservati con rucola.
La frutta	Susine a foglia viola con lavanda e grano saraceno di Steffisburg.
La chiusura	«Belle de Paris» fermentata, melissa e verjus di Spiez.

Il Victoria-Jungfrau

Superior Double Room al Victoria-Jungfrau

Le camere e il resto dell’hotel

3 piatti del menu locale

Anche i gamberi arrivano da Burgdorf¹.

Piatto	Il riferimento in carta	L’accostamento
Trota dorata	Rubigen	Anguria conservata di Jaberg
Cappelletti di maiale	Sarah	Fichi conservati di Burgdorf
Quiche Radius	Formaggio Feuzes Bergli AOP	Guanciale di Wattenwil e porro

Prima di andare

Chi guida la cucina?

Stefan Beer, executive chef¹.

L’IVA è inclusa?

Prezzi in CHF con IVA dell’8,1% inclusa².

Quali riconoscimenti ha il ristorante?

1 stella Michelin, 1 stella verde⁵ e 17 punti GaultMillau¹.

Posso portare il cane?

I cani non sono ammessi nel ristorante¹.

A chi chiedo un chiarimento?

Il numero della gastronomia è +41 33 828 26 02¹.

Prenotazioni

Prenota dal ristorante

L’abbiamo scritta noi, per conto nostro: Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa la legge come te. Non vendiamo camere: i link portano dove l’abbiamo letto.

Dove l’abbiamo letto